Filosofía
Fish and chips de verdad, sin atajos
Nuestra filosofía
La comida reconfortante merece que la tomemos en serio
El fish and chips es un plato sencillo, y precisamente por eso importan los detalles: la frescura del pescado, lo crujiente del rebozado, el crujido de una patata frita dos veces en lugar de una.
Mantenemos la carta corta y la cocina honesta, así que cada cesta que sale de la freidora es una que nosotros mismos volveríamos a pedir.
Trayectoria
De una cocina en confinamiento a una mesa en la azotea
Confinamiento
El equipo del Market Bar empieza a freír en casa fish and chips rebozados en cerveza y a repartirlos por Hội An, cuando no hay ningún sitio donde sentarse a comer.
Reapertura
Las freidoras suben a la terraza superior del viejo mercado de telas, en Bạch Đằng y Hoàng Diệu, junto al Market Bar.
Hoy
Un chippy en azotea con cerveza artesanal, cócteles de ginebra y música en directo en la happy hour, que sigue sirviendo el mismo pescado rebozado en cerveza y las mismas patatas fritas dos veces con las que empezó.
Enfoque culinario
Rebozado de cerveza, patatas fritas dos veces y salsas a juego
Cuatro pescados, un solo rebozado de cerveza: mahi mahi salvaje, caballa española y seriola de cola amarilla, y lubina de cultivo, sin gluten bajo petición. Las patatas se fríen dos veces para que crujan, con salsa tártara en el plato y puré de guisantes y salsa curry aparte, como manda la tradición.
Servimos pescado salvaje de Vietnam, eligiendo siempre que se puede especies locales más sostenibles y pescado de cultivo responsable, así que la selección cambia según la pesca.
Hay una cesta del pescador, calamares, tortitas de cangrejo y salmón y gambas popcorn de la misma freidora, souvlaki de tres maneras y una salchicha vegana rebozada en cerveza para la mesa que prescinde del pescado.
Dónde estamos
Dónde y cuándo
Terraza 2, Mercado de Telas de Hội An, calles Bạch Đằng y Hoàng Diệu, Hội An, Da Nang, Vietnam
Comparte la terraza superior del mercado de telas con el Market Bar; escaleras en el extremo del río.
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