소개
우리 이야기
2020년 호이안이 봉쇄에 들어가자 Market Bar 팀은 집에서 피시 앤 칩스를 만들어, 고향의 맛이 그리운 현지 주민과 외국인 거주자들에게 배달하기 시작했어요. 사람들의 끼니를 챙기려던 일이 곧 동네의 인기 메뉴가 되었어요.
일상이 돌아오자 튀김기를 Market Bar 바로 맞은편 루프톱 테라스로 옮겼어요. 이 아이디어에 용기를 준 소중한 친구 Phuong 님의 이름을 따서 Ms. Phuong's Fish & Chips라고 불렀지요. 지금도 구시가지가 내려다보이는 곳에서 정통 영국식 펍 푸드를 내고 있어요.
우리의 방식
좋은 음식은 좋은 재료에서 시작되고, 재료는 가까운 곳에서 구할수록 좋다고 믿어요. 자연산 마히마히는 꽝응아이 바다에서 잡아 배에서 곧바로 주방으로 오고, 팀이 신선하게 손질해요. 양식 농어와 스패니시 고등어, 옐로테일 킹피시도 내는데, 모두 베트남 현지에서 구할 수 있는 생선이에요.
손으로 자른 생선부터 현지에서 가져와 직접 썬 감자까지, 하나하나가 중요해요. 맥주 반죽에는 베트남에서 만든 라거를 쓰고, 레몬 아이올리도 매장에서 직접 만들어요.
팀 소개
베트남의 현지 식재료로 다시 찾고 싶은 음식을 만드는 일이 자랑스럽기 때문이에요. 현지에서 구하고 재료를 신중하게 고르면서 지역 생산자를 응원하고, 불필요한 운송을 줄이고, 맛은 포기하지 않으면서 환경을 위한 책임 있는 선택을 하려고 해요.
