私たちについて
私たちの物語
2020年、ホイアンがロックダウンになったとき、Market Bar のチームは自宅でフィッシュ＆チップスを作り、おなかをすかせた地元の人や、故郷の味が恋しい在住外国人に届け始めました。人々の食事を支えるために始めたことが、やがて地元で大評判になりました。
日常が戻ると、フライヤーを Market Bar の真向かいにある屋上テラスへ移しました。店名は、背中を押して構想を形にしてくれた大切な友人、Ms. Phuong にちなんで Ms. Phuong's Fish & Chips に。今も旧市街を望みながら、本格的な英国スタイルのパブ料理をお出ししています。
私たちのやり方
おいしい料理は、できるだけ近くで調達した良い食材から始まると考えています。天然のマヒマヒはクアンガイの海で獲れたもので、船から厨房へ直送され、スタッフが新鮮なうちに仕込みます。ほかにも、養殖のスズキ、サワラ、ヒラマサをご用意しています。いずれもベトナム国内で手に入るものです。
手でさばく魚から、地元産の手切りじゃがいもまで、細部にこだわっています。ビールの衣にはベトナムで醸造されたラガーを使い、レモンアイオリも自家製です。
スタッフ紹介
ベトナムの地元の食材を使って、また食べに来たくなる料理をつくることを誇りに思っているからです。地元で調達し、食材を丁寧に選ぶことで、地元の生産者を応援し、無駄な輸送を減らし、味を妥協することなく、環境により責任ある選択をしたいと考えています。
