Điều làm nên fish & chips đúng điệu

Chọn loại cá của bạn: mahi mahi tự nhiên, cá thu Tây Ban Nha, cá cam sọc vàng hoặc cá chẽm nuôi. Cả bốn loại đều dùng chung lớp bột bia, chiên theo order, chọn loại nào cũng không phải ngại.

Khoai được chiên hai lần: một lần lửa nhỏ, chậm để chín đều bên trong, một lần lửa lớn, nhanh để tạo lớp vỏ giòn. Chính bước thêm này phân biệt thanh khoai đúng điệu với thanh khoai nhạt nhẽo, và là lý do chúng vẫn giòn đến tận đáy giỏ.

Đậu Hà Lan nghiền, sốt cà ri, sốt tartar và giấm mạch nha được dọn kèm, đúng như các quán chippy ở Anh vẫn làm. Thực đơn còn có xúc xích chay tẩm bột bia, dành cho bàn nào muốn đủ nghi thức mà không cần cá.