地道炸鱼薯条的秘诀

选你的鱼：野生鬼头刀、马鲛鱼或黄尾鰤，或者养殖海鲈鱼。四种都用同一款啤酒面糊，点单现炸，怎么选都不会让你失望。

薯条要炸两次：第一次低温慢炸，炸透内里；第二次高温快炸，炸出酥脆外壳。多这一步，就是地道薯条和寡淡薯条的区别，也是它们能一直脆到篮底的原因。

英式豌豆泥、咖喱酱、塔塔酱和麦芽醋放在一旁，就像英国炸鱼薯条店一贯的上法。菜单上还有一款啤酒面糊纯素香肠，给想享受这份仪式感却不吃鱼的人。